最近的熱門(mén)新聞是，2月22日上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“楊國福麻辣燙”）向港交所提交上市申請書(shū)，沖擊“麻辣燙第一股”。

我們最熟悉的麻辣燙做成了大生意。根據招股書(shū)的數據，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營(yíng)餐廳，5759家遍及中國31個(gè)省市的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。楊國福官網(wǎng)顯示，至2021年，楊國福加盟店已經(jīng)達到了6000多家。

營(yíng)收方面：2019年至2020年，楊國福營(yíng)收分別為11.82億元、11.14億元。2021年前9個(gè)月?tīng)I收為11.63億元，上年同期則為7.23億元。凈利潤方面：2019年至2020年，楊國福分別實(shí)現期內利潤1.81億元、1.69億元。2021年前9個(gè)月，凈利潤為2.02億元，上年同期則為9447萬(wàn)元。

從哈爾濱永和街走向全國，再走向全球，將幾塊錢(qián)一碗做到年營(yíng)收十幾億的生意，楊國?？康牟还馐强谖?，還要依靠餐廳網(wǎng)絡(luò )、品牌聲譽(yù)和供應鏈能力。

2021年前三季度，楊國福麻辣燙在一線(xiàn)、二線(xiàn)以及三線(xiàn)與以下城市的平均加盟餐廳數量分別為582家、2322家以及2594家，銷(xiāo)售額占比分別為17.3%、43.6%以及39.0%，顯然最核心覆蓋的地區在二、三線(xiàn)城市，尤其是，低線(xiàn)城市為楊國福的滲透提供了市場(chǎng)機遇；值得注意的是，除了屈指可數的3家自營(yíng)餐廳，楊國福其他6000多家都是加盟店。

（圖源：楊國福招股說(shuō)明書(shū)）

我們吃連鎖麻辣燙餐廳時(shí)，都能感受到標準化的湯料、底料、醬料，以及規格化的裝修、設備、包裝、制服等。這么龐大的加盟店規模和區域覆蓋，加上向三線(xiàn)及以下城市的持續滲透，要想保證門(mén)店的標準化、連鎖化以及品牌化，楊國福必須依靠極強大且完善的物流和供應鏈能力，這些是楊國福能沖刺港交所的“功臣”，也是我們今天分析的重點(diǎn)。

物流和供應鏈能力至關(guān)重要

對比老對手“張亮麻辣燙”的外采經(jīng)營(yíng)模式，楊國福麻辣燙采取的是將供應鏈的自主權握在手中。

楊國福對于供應鏈非常重視，描述自己的競爭優(yōu)勢時(shí)重點(diǎn)提到了“工業(yè)化供應鏈為高質(zhì)量的快速拓展提供支持”，業(yè)務(wù)戰略也表示“進(jìn)一步提升我們的供應鏈能力”，“加強我們的供應鏈能力，如增強我們的物流及倉儲能力”。

楊國福的發(fā)展分為三個(gè)階段，在第二階段（2010年至2014年），楊國福通過(guò)與優(yōu)質(zhì)供貨商開(kāi)展戰略合作，逐步建立起自己的供應鏈體系，向加盟商配送調味料與主要常溫食材，以保證各加盟餐廳的口味一致。

2020年3月，楊國福成立了全資子公司——上海煜納供應鏈管理有限公司，注冊資金1000萬(wàn)元。

· 楊國福麻辣燙將供應鏈的自主權握在手中

梳理楊國福的運營(yíng)模式可以看到，楊國福已經(jīng)搭建了一條覆蓋采購、生產(chǎn)、倉儲及運輸全鏈條的工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈：

采購方面：細心甄選供貨商，密切把控原材料和其他貨品采購。持續審查及監督供貨商，對其進(jìn)行實(shí)地檢查及突擊檢查等。

生產(chǎn)方面：在四川成都設有行業(yè)領(lǐng)先的自營(yíng)工廠(chǎng)，擁有內部研發(fā)中心、大型化驗室以及生產(chǎn)車(chē)間，以滿(mǎn)足旗下所有加盟餐廳的調味料供應和16款零售產(chǎn)品的成品供應。

倉儲及物流方面：楊國福與第三方物流伙伴合作，利用他們的物流基地網(wǎng)絡(luò )為楊國福的統一采購貨品及楊國福的零售產(chǎn)品提供運輸及倉儲服務(wù)。

第三方物流伙伴為楊國福提供常溫品或倉儲和冷鏈物流服務(wù)，常溫品的倉儲和物流服務(wù)一直保持覆蓋全國，可以為楊國福的加盟餐廳、零售產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商和終端消費者運輸常溫統一采購貨品以及零售產(chǎn)品。期間，楊國福采取一系列的質(zhì)量檢驗、資質(zhì)審查、現場(chǎng)檢查和不定期抽查。

對于在國內的加盟餐廳，針對大部分統一采購貨品，楊國福協(xié)助安排第三方物流伙伴運送貨品。針對設備和統一制服等其他貨品，相關(guān)供貨商將安排物流和倉儲服務(wù)。

楊國福一般與第三方物流伙伴簽署《倉儲配送服務(wù)合同》，主要條款包括：

1、第三方物流伙伴提供的服務(wù)：提供儲存服務(wù)；提供物流服務(wù)，將物資運送至加盟餐廳，對物資進(jìn)行質(zhì)量檢查。為楊國福提供物流信息，確保儲存貨物的安全，確保消防安全。

2、倉儲及物流費用支付：就凍品食材之外的統一采購貨品而言，第三方物流伙伴直接向加盟商收取費用。就凍品食材而言，楊國福向第三方物流伙伴支付倉儲及物流費用。

由于楊國福向三線(xiàn)及以下城市的滲透，以及公司物流及倉儲網(wǎng)絡(luò )的發(fā)展，在這些城市的平均銷(xiāo)售額不斷提升。而且自2021年初起，依靠餐廳網(wǎng)絡(luò )、品牌聲譽(yù)和供應鏈能力等競爭優(yōu)勢，楊國福戰略性地拓展零售業(yè)務(wù)，開(kāi)始提供與麻辣燙相關(guān)的零售產(chǎn)品，包括方便產(chǎn)品及復合調味料。

截至2021年9月30日，楊國福與第三方物流伙伴合作，布局有10個(gè)常溫食材物流基地及23個(gè)凍品食材物流基地，以保障貨品高效及穩定配送至加盟餐廳及各零售渠道。常溫食材通常平均2至3日內可以送達，凍品食材后通?？蓪?shí)現1至2日內送達。

針對第三方物流伙伴，楊國福設有全面的篩選、審查和監管程序。此外，作為倉儲及物流網(wǎng)絡(luò )的補充，楊國福運營(yíng)“YGF 2.0訂貨APP－福寶模塊”，供楊國福的加盟商向合格的供貨商采購區域特供的凍品食材，該等供貨商會(huì )負責安排倉儲及物流服務(wù)以交付有關(guān)食材。

楊國福采用自有的線(xiàn)上平臺“YGF 2.0訂貨APP”，其由“統一采購模塊”和“福寶模塊”組成?！敖y一采購模塊”用于讓加盟餐廳在線(xiàn)向楊國福訂購統一采購貨品。楊國福在2020年7月新增“福寶模塊”，擁有冷鏈物流和倉儲能力的供貨商，經(jīng)過(guò)楊國福甄選和批準后，可注冊為商家。楊國福的加盟商可直接向“福寶模塊”入駐的商家下單區域特供的凍品食材（該等食材不屬于統一采購貨品）。

強大的供應鏈管理能力使楊國福能夠在采購、運輸和儲存過(guò)程中嚴格管理貨品的質(zhì)量，推進(jìn)楊國福所有加盟餐廳的餐飲服務(wù)標準化，以及食品質(zhì)量和安全。此外，楊國福利用完善的供應鏈體系和品牌影響力，將運營(yíng)向中國的零售市場(chǎng)拓展。

楊國福已將核心運營(yíng)數字化，并發(fā)展了一套全面的數字化供應鏈和運營(yíng)系統解決方案，以確保自采購至履約過(guò)程中的端到端質(zhì)量控制。其中，楊國福的供應鏈使用ERP系統以進(jìn)行綜合管理，以提高準備過(guò)程的效率、提高進(jìn)行數據分析以支持業(yè)務(wù)增長(cháng)的能力及實(shí)現集中化處理，以確保采購過(guò)程（例如物流和運營(yíng)效率、訂單或合同管理）的數據統一性。

· 不起眼的麻辣燙，其供應鏈有多關(guān)鍵？

麻辣燙市場(chǎng)的價(jià)值鏈可分為上游、中游和下游。一般而言，原材料供貨商通過(guò)向中游提供食材、包裝材料和調味料等原材料在上游運營(yíng)。供應鏈服務(wù)供貨商是中游的主要角色，提供采購、倉儲和物流服務(wù)連接上下游。下游是消費端，主要包括餐廳和消費者。

對于采用傳統供應鏈的麻辣燙企業(yè)來(lái)說(shuō)，原材料供貨商分散，甚至供應鏈分離，會(huì )導致不穩定、效率低下且成本高昂。而技術(shù)賦能的供應鏈則提供一個(gè)全面的系統，可以追蹤供應鏈中的每個(gè)環(huán)節，確保生產(chǎn)效率和食品安全。例如，采購的原材料將通過(guò)先進(jìn)的冷鏈物流進(jìn)行存儲以保證食材的新鮮度。此外，將數字化運用到供應鏈管理中，能進(jìn)一步提升更好地監控整個(gè)運輸和倉儲過(guò)程，減少不必要成本和提高生產(chǎn)效率的能力。

如今，領(lǐng)先的麻辣燙餐廳品牌向麻辣燙價(jià)值鏈中上游拓展業(yè)務(wù)的趨勢日趨明顯，例如像楊國福這樣的領(lǐng)先企業(yè)建立了自身的供應鏈及采購和物流設施，進(jìn)一步促進(jìn)了麻辣燙市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)化和標準化。另一方面，像楊國福這樣的領(lǐng)先企業(yè)也通過(guò)推出自營(yíng)品牌零售產(chǎn)品將業(yè)務(wù)拓展至零售市場(chǎng)。

關(guān)于物流與供應鏈，楊國福麻辣燙的下一步計劃

接下來(lái)，楊國福計劃進(jìn)一步提升供應鏈能力，為業(yè)務(wù)的全方位增長(cháng)提供堅實(shí)基礎。其中包括提升倉儲及物流能力：一方面，計劃加強對第三方物流及倉儲公司的準入監控，并持續監督他們的表現；另一方面，計劃進(jìn)一步加深與第三方物流及倉儲合作伙伴的合作，建立創(chuàng )新合作方式，提高工作效率。

楊國福計劃建設從“田間到餐桌”的全供應鏈可視化信息系統。計劃搭建倉儲管理系統（WMS），更精細化、更可控地進(jìn)行商品的采購、銷(xiāo)售及庫存管理；將搭建貨品追溯管理系統，實(shí)現防偽防竄貨管理；還計劃搭建食品安全系統，進(jìn)行全面的食品的安全與質(zhì)量保障管理。

對于企業(yè)而言，上市不是終點(diǎn)，而是一個(gè)更高層次的開(kāi)始，其面臨的挑戰也更嚴峻。加盟店的管理，永遠無(wú)法像對直營(yíng)店那么有力。對于楊國福麻辣燙而言，即便上市成功，也還需在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、消費者體驗等方面做功課，要不斷加強物流與供應鏈建設，來(lái)運營(yíng)好如此龐大的加盟體系。

往深了說(shuō)，中國的餐飲消費是中國消費市場(chǎng)的重要組成部分和強大推動(dòng)力，小小麻辣燙的供應鏈體系建設，值得很多企業(yè)學(xué)習和參考。